買雞蛋時(shí)

有的蛋殼帶褐色“斑點(diǎn)”

像長了“小雀斑”

有的打開后

蛋黃上粘個(gè)小紅點(diǎn)

像不小心“蹭了顏料”

這些“斑點(diǎn)”到底是什么？

這樣的雞蛋是不是不新鮮？

“斑點(diǎn)”蛋新鮮嗎？

蛋殼上的“斑點(diǎn)”大多是色素沉積形成的“天然紋身”，其出現(xiàn)通常與雞蛋生產(chǎn)過程中母雞的健康狀況、品種以及雞蛋在產(chǎn)出時(shí)的壓力有關(guān)，如土雞蛋上常見的褐色小點(diǎn)，其實(shí)是母雞輸卵管“畫”的天然花紋——就像人臉上的雀斑，純屬天生，不影響內(nèi)在。因此，雞蛋殼上的斑點(diǎn)并不意味著雞蛋不新鮮。判斷雞蛋是否新鮮，可以通過看蛋白的濃稠度或蛋黃的顏色，而不是僅憑蛋殼的外觀。

如何辨別“斑點(diǎn)”好壞

雞蛋里的“斑點(diǎn)”，分“良性”和“危險(xiǎn)”。

打開雞蛋，蛋黃上若有個(gè)小紅點(diǎn)（血斑），或小白塊（肉斑），別慌——這可能是母雞下蛋時(shí)的“小意外”：血斑是排卵時(shí)蹭了點(diǎn)血，肉斑是輸卵管掉了點(diǎn)“小皮屑”，挖掉“斑點(diǎn)”，雞蛋照樣能吃。如果雞蛋殼上的“斑點(diǎn)”摸著粗糙、鼓起來，可能是母雞下蛋時(shí)“走神了”——蛋殼形成時(shí)混了點(diǎn)灰塵或羽毛，屬于“小失誤”，剝開看看，蛋液清澈就沒事。

但是！請注意

如果蛋里有綠點(diǎn)點(diǎn)、灰毛毛

蛋液還渾濁發(fā)臭

那是“霉菌軍團(tuán)”入侵了

堪比食物界的“爛蘋果”

一口都別碰！

生活中遇到蛋殼上有糞便的雞蛋該如何處理呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來清洗后短期內(nèi)吃掉。母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細(xì)菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。如果清洗雞蛋，就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長時(shí)間保存。

不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多是經(jīng)過清洗的，但清洗時(shí)會(huì)嚴(yán)格控制水溫，以免破壞表層膜；清洗后還會(huì)立即弄干，再噴上一層礦物油，以替代可能會(huì)洗掉的表層膜，減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)。消費(fèi)者可以優(yōu)先選擇正規(guī)商超、市場、平臺售賣的正規(guī)廠家的蛋殼干凈的雞蛋。如果對雞蛋表面有污垢難以接受，可以將雞蛋放到干凈的保鮮袋里分類冷藏儲存。如果蛋殼被糞便污染的雞蛋不多，可以先挑出來清洗后晾干再存放，同時(shí)盡量在兩三天內(nèi)煮熟吃完。

四招遠(yuǎn)離“壞蛋”

看蛋殼：新鮮蛋有“光澤感”

一般情況下，新鮮蛋蛋殼干凈、有一層薄薄的白霜（像蒙了層細(xì)紗），顏色均勻不發(fā)烏，拿起來對著光看，蛋殼透亮無霉點(diǎn)。而壞蛋蛋殼發(fā)灰、發(fā)暗，甚至有綠色或白色的霉斑，或沾著黏液（像出汗一樣），說明可能發(fā)霉變質(zhì)了。

摸手感：新鮮蛋“沉甸甸”

一般情況下，新鮮蛋掂起來有分量，蛋殼粗糙但不粘手，輕輕敲一下，聲音清脆不發(fā)悶。而壞蛋掂著輕飄飄（水分流失了），蛋殼滑溜溜（可能被水洗過，保護(hù)層沒了），或粘手發(fā)黏（已經(jīng)壞了）。

搖一搖：新鮮蛋“靜悄悄”

一般情況下，新鮮蛋搖的時(shí)候幾乎沒聲音，蛋黃蛋清緊實(shí)，晃不動(dòng)。而壞蛋搖起來“咣當(dāng)咣當(dāng)”響，像里面有水在晃，說明蛋清變稀、蛋黃散了，十有八九是壞了。

泡一泡：新鮮蛋“沉底站”

找個(gè)碗倒清水，把雞蛋放進(jìn)去，若是新鮮蛋會(huì)穩(wěn)穩(wěn)沉在水底，甚至能立起來（越新鮮站得越直）。而壞蛋則會(huì)浮在水面或半沉半?。▔牡舻牡皶?huì)產(chǎn)生氣體，就像在吹小氣球，所以會(huì)浮起來）。（杭州市場監(jiān)管局）

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